Evaluación de algunas características de calidad del huevo de codornices utilizando alimentos energéticos en sustitución al maíz

V L Hurtado Nery, D M Torres Novoa y L L Acuña

Grupo de Estudio en Exigencias Nutricionales de Monogástricos
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales.
Universidad de los Llanos, Villavicencio, Colombia
Vhurtado@unillanos.edu.co

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características de calidad del huevo de codornices japonesas (Coturnix japónica) alimentadas con dietas conteniendo algunos alimentos energéticos alternativos en sustitución parcial del maíz. Se utilizaron 450 huevos procedentes de un ensayo en un diseño experimental completamente al azar, con cinco tratamientos, cinco repeticiones y 10 aves por unidad experimental. Los tratamientos en dietas con sustitución del 50% del maíz como fuente energética fueron: CTL (maíz), arroz partido (AP), arroz integral (AI), alfrecho de yuca (AY) y harina de plátano (HP). La fase experimental tuvo una duración de 24 semanas.

No se presentaron diferencias entre las dietas evaluadas para las variables peso de huevo, peso de la yema, altura del albumen, peso y grosor de la cáscara y Unidades Haugh. En conclusión, los alimentos alternativos en sustitución del 50% del maíz como fuente energética, no afectan las características de calidad del huevo de codorniz.

Palabras clave: alimentos alternativos, Coturnix japónica, unidades Haugh

Alternative energy-rich feeds can replace maize in quail diets without affecting egg quality

Abstract

The objective of this study was to evaluate some egg traits from Japanese quails (Coturnix japonica) fed diets with alternative energy feeds to replace maize. The eggs (n = 450) came from birds fed five diets in a completely randomized experiment, with five replicates and 10 birds per experimental unit. The diets used maize as energy source (control) or with the maize replaced by broken rice, whole rice, cassava root meal or banana fruit meal. The feeding experiment lasted 24 weeks.

There were no differences between the diets for egg yolk weight, albumen height, shell weight, shell thickness and Haugh units. It is concluded that maize can be replaced with other energy-rich feeds without affecting egg quality.

Key words: alternative feeds, Coturnix japónica, haugh units

Introducción

La codorniz japonesa se caracteriza por la precocidad, rápido crecimiento, bajo consumo de alimento, rápido retorno financiero y alta productividad de huevos (Lázaro et al 2005). La alimentación de estas aves en Colombia se basa en concentrado comerciales con 24% de proteína bruta, cuya disponibilidad y costo depende de las oscilaciones del mercado.

La coturnicultura es una actividad pecuaria que se ha incrementado en el departamento del Meta y en Colombia durante los últimos años (Hurtado et al 2010), en la cual la alimentación de las aves está basada en dietas convencionales comerciales, que influyen en gran medida en los costos de producción. En la región de los Llanos de Colombia se cultiva el arroz, la yuca y el plátano, de los cuales se derivan productos y subproductos de potencial uso en la alimentación de animales monogástricos.

Entre los subproductos de arroz se tiene los partidos, quebrados o granza y la harina de arroz. La harina de arroz no contiene la cáscara, es la película fina, amarillenta que recubre el grano, (ubicada entre el grano y la cáscara). Es un subproducto originado en el beneficio del grano de arroz sin cáscara; esta compuesta de pericarpo, germen, fragmentos de arroz y pequeñas cantidades (mínima)  de cascara, tiene como limitante la fibra bruta. El costo de estos sub-productos, en época de cosecha, es relativamente bajo y se constituyen en una alternativa para la dieta de los animales domésticos, con el propósito de disminuir los costos de producción.

La yuca no comercializada para el consumo humano puede ser destinada a la alimentación animal, la cual contiene 2.53% de proteína bruta, y 3882 kcal/kg de energía bruta (Torres 2009). En 2009, en el Departamento del Meta se estimaba el rendimiento de yuca en 13320 kg/ha y una producción de 47992 toneladas (Finagro 2012).

Del mismo modo, el plátano de segunda, de rechazo o que no cumple los requisitos para el consumo humano, puede ser aprovechado para la alimentación de codornices con energía bruta de 3882 kcal/kg (Satimehin et al 2010).

Las características de calidad del huevo en la codorniz están influenciadas por factores ambientales, nutricionales, manejo y sanidad. La utilización de otras materias primas no convencionales no ha afectado las características de calidad del huevo al contrario se ha evidenciado incremento en las Unidades Haugh con la inclusión hasta de 8.4% de ripio de harina de sangre en la dieta (Hurtado et al 2008). También, Moura et al (2009) verificaron que la suplementación de 1.06% de lisina total aumenta el peso y la fracción comestible del huevo de codornices japonesas entre 63-147 días de edad y Sucupira et al (2007) constataron un aumento lineal del peso de los huevos con la inclusión de levadura de caña de azúcar en las dietas.

En contraste, Costa et al (2008), Moura et al (2010) y Oliveira et al (2008), no observaron diferencias significativas en las variables evaluadas para calidad del huevo, utilizando niveles crecientes de lisina digestible, de sorgo y niveles reducidos de calcio en la ración, respectivamente. Las dietas para codornices japonesas formuladas bajo concepto de proteína bruta pueden resultar con contenidos de aminoácidos superiores a las exigencias de las aves, cuya digestión y metabolismo aumenta el gasto calórico corporal provocando mayor excreción de ácido úrico (Costa et al 2008), lo que permite formular dietas con bajos niveles de proteína bruta, pero atendiendo los requerimientos de los aminoácidos esenciales.

Con base en lo anteriormente expuesto, el objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características del huevo de codornices Japonesas en fase inicial de postura, alimentadas con raciones conteniendo granza de arroz, harina de arroz, harina de plátano y harina de yuca como fuentes energéticos en sustitución del maíz.

Materiales y métodos

Este trabajo fue realizado en la Unidad de Codornices de la Universidad de los Llanos, en el municipio de Villavicencio, Meta, Colombia, ubicado a 423 m de altitud sobre el nivel del mar, con temperatura media de 27^oC, 82% de humedad relativa, y 3500 mm de precipitación anual (IGAC 2007).

Los huevos utilizados en este trabajo procedían de un ensayo de campo en un diseño experimental completamente al azar con cinco tratamientos, cinco repeticiones y diez aves por unidad experimental. Las codornices se alojaron en jaulas de alambre galvanizado, con dimensiones de 1 m de largo x 0.25 m de ancho x 0.2 m de altura, que constaban de cinco pisos con tres divisiones y capacidad de 10 aves por división, dotados de comederos y bebederos automáticos.

La ración basal consistió en maíz, torta de soya, fosfato bicálcico, carbonato de calcio, aceite vegetal, sal, vitaminas, minerales y material inerte; la cual se formuló para atender los requerimientos nutricionales (NRC 1994) de las codornices en fase de postura (Tabla 1). Se sustituyó el 50%, peso a peso, del maíz por el ingrediente alternativo a evaluar, constituyendo los siguientes tratamientos:

CTL: Dieta basal basada en maíz y torta de soya.

AI: Dieta con harina de arroz en sustitución al maíz.

AP: Dieta con arroz partido en sustitución al maíz.

HY: Dieta con harina de yuca en sustitución al maíz.

HA: Dieta con harina de plátano en sustitución al maíz.

La fase experimental duró 24 semanas, con implementación de un programa de luz (natural y artificial) de 14 horas. Las condiciones de temperatura y humedad relativa se monitorearon diariamente en horas de la mañana y en la tarde. La ración y agua fueron suministradas a voluntad.

Para la evaluación de las características del huevo se tomaron seis colectas a intervalos de cuatro semanas, con 3 huevos por unidad experimental para un total de 450 huevos. Los parámetros evaluados fueron peso de huevo (g), peso de la yema (g), altura del albumen (mm), peso (g) y grosor de la cáscara (µm), Unidades Haugh (%) y porcentaje de yema, de cáscara y de albumen.

Para la evaluación de las características de calidad del huevo, los componentes del huevo fueron pesados por separado (Cáscara y yema) en una balanza digital Aventures®.

Los componentes internos del huevo se colocaron en una superficie plana para separar la yema del albumen con la ayuda de una cuchara plástica y posteriormente se pesaron por separado. La cáscara se lavó para retirar la presencia de otros componentes que constituyen el huevo (albumen y yema) y luego se secó a temperatura ambiente antes de ser pesada.

La altura del albumen se medió con un Calibrador Pie de Rey Stainless - Hardened ® con lectura de 0-150 mm y precisión de 0,01mm. El peso del albumen se determinó por la diferencia entre el peso del huevo y los otros componentes. Se estimó el valor relativo de la fracción comestible como la sumatoria de yema y albumina con relación al peso del huevo. Las Unidades Haugh se calcularon relacionando el peso del huevo y de la altura del albumen según fórmula descrita por Dudusola (2010):

H = altura de la albúmina, cm

G = 32.2

W = peso del huevo, g

El grosor de la cáscara se estimó según la metodología descrita por Melo et al (2008) retirando cuatro pedazos de 3 a 5 mm² de cáscara seca, de posiciones equidistantes de la región ecuatorial del huevo. El grosor de cada fracción de cáscara se medió con micrómetro externo de Somet ®, con curso de 25 mm, lectura de 0,01 mm y exactitud de 0,002 mm.

Las materias primas, las raciones y las características del huevo se analizaron en el Laboratorio de Nutrición Animal de la Universidad de los Llanos.

Los resultados fueron procesados en el programa SAEG y sometidos a análisis de varianza al 5% de probabilidad, con base en el siguiente modelo estadístico:

Y_ij = µ + t_i + Ԑ_ij

Donde:

µ = Media general esperada

t_i = Efecto del tratamiento i sobre las características de calidad del huevo, siendo i, dieta basal y las dietas con sustitución parcial del maíz por granza de arroz, harina de arroz, afrecho de yuca y harina de plátano.

Ԑ = Error experimental.

Resultados y discusión

Las variables peso del huevo y sus componentes no fueron influenciados por la sustitución parcial del maíz por los alimentos energéticos evaluados. Resultados similares fueron observados por Melo et al (2008), Barreto et al (2010) y Moura et al (2010). La posible explicación de estos resultados se relaciona con las dietas que mantuvieron constante el nivel de metionina, aminoácido referenciado como limitante para el tamaño y peso del huevo y los demás nutrientes atendieron las necesidades nutricionales de las aves en fase de postura.

El peso del huevo obtenido es similar al reportado por Moura et al (2009) de 10.7 g alimentando codornices con diferentes niveles de lisina y mayor al obtenido por Soares et al (2003), que constataron pesos entre 8 y 10 gramos durante la fase de postura de los 42 a 98 días de edad utilizando diferentes niveles de proteína en la dieta. Sucupira et al (2007) observaron aumento en el peso de los huevos con la inclusión de levadura de caña de azúcar, explicando los resultados por la mayor ingestión de proteína, debido al mayor consumo diario de alimento de las codornices.

El peso del albumen obtenido en este trabajo fue inferior al encontrado por Moura et al (2009); la diferencia puede ser explicada, por los mayores niveles de lisina en la dieta, debido a que este aminoácido interviene en la síntesis de proteína corporal, de ovoalbúmina y albúmina, las cuales son componentes principales del albumen.

Moura et al (2009) observaron efecto cuadrático de los niveles de lisina sobre el peso de la cáscara, sugiriendo que este aminoácido posiblemente interviene en la formación de la cáscara. Existen otros nutrientes que influyen sobre las características de la cáscara como el calcio (Costa et al 2007, Barreto et al 2007, Vieira et al 2009 y Costa et al 2010), el fósforo (Costa et al 2011), sobre el peso y el porcentaje de la cáscara y de la yema (Vieira et al 2009 y Costa et al 2010). Los valores obtenidos (p>0.05) de peso de la cáscara se pueden explicar en razón a que todas las dietas contenían el mismo nivel de calcio y de fósforo, nutrientes que influyen en la formación de la misma.

El peso de la yema no fue influenciado por los ingredientes utilizados, resultados que contradicen lo encontrado por Melo et al (2008) trabajando con harina de algas marinas y suplementación de fosfato mono amónico (MAP). Estos resultados se explican por la alta disponibilidad biológica del MAP, que puede haber influenciado la formación de la yema. Del mismo modo, Moura et al (2009) constataron que los niveles de lisina actuaron negativamente sobre la síntesis de yema, dado que la deficiencia o el exceso de lisina, reduce la disponibilidad de otros aminoácidos esenciales para la síntesis de la yema, como la arginina.

Los valores relativos de la porción de albumen fueron inferiores a los encontrados por Soares et al (2007) y por Vieira et al (2009) utilizando torta de amêndoa (Prunus dulcis) y diferentes niveles de calcio respectivamente, en la alimentación de codornices japonesas en fase de postura.

Los ingredientes energéticos en sustitución parcial del maíz no influyeron sobre la porción de la cáscara, a diferencia de Sucupira et al (2007), que concluyeron que el aumento de la inclusión de levadura de caña de azúcar en la ración para codornices disminuye la proporción de la cáscara, por una posible interferencia de la levadura en la digestión y absorción de calcio y fósforo.

Los resultados de grosor de la cáscara son inferiores a los encontrados por Melo et al (2008) de 23.8 µm, trabajando con dietas conteniendo harina de algas marinas, valor que puede ser explicado por la mayor disponibilidad de calcio contenido en el alga contribuyendo posiblemente al aumento en el espesor de la cáscara.

La calidad del huevo expresada en Unidades Haugh no fue afectada por la sustitución del maíz por ingredientes energéticos evaluados, a pesar que la sustitución fue peso a peso, lo que determinó que las dietas presentaran valores proteicos y energéticos ligeramente diferentes, lo que sugiere que los requerimientos de estos nutrientes deben estimarse para las condiciones tropicales y con ingredientes alternativos, para establecer los factores de corrección correspondientes. Los alimentos evaluados y los valores proteicos y energéticos utilizados, se constituyen en una excelente alternativa para los productores de huevo de codorniz al constatar que según la escala de Unidades Haugh, la calidad media estimada del huevo de86%, es considerada como muy buena.

Estos resultados sugieren que las características de calidad de la cáscara del huevo no dependen de los valores nutricionales de proteína bruta y energía metabolizable contenidos en los alimentos alternativos, sino de la posible deficiencia de calcio o de fósforo, o también por exceso de fósforo o cuando las aves están sometidas a estrés térmico. Por otro lado, la calidad interna del huevo se deteriora principalmente por la pérdida de agua y de dióxido de carbono durante el almacenamiento, dependiendo del incremento de la temperatura de conservación, lo que induce al envejecimiento del huevo con la consiguiente licuefacción y pérdida de agua por evaporación, que conduce a una menor altura del albumen denso (Moura et al 2007).

Conclusiones

• Los alimentos alternativos en sustitución al maíz hasta un 50% de la dieta, no afectaron las características de calidad del huevo de codorniz.

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Received 19 September 2012; Accepted 23 November 2013; Published 1 December 2013

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